#我的饭桌日常#捞汁花甲：

捞汁花甲是一道鲜美的海鲜下酒菜。花甲肉质鲜嫩，富含蛋白质、铁、锌等营养成分，具有滋阴润燥、补益脾胃的功效。捞汁花甲不仅美味，盛在冰块上的花甲配上色彩鲜艳的调料，也让这道菜卖相极佳，是夏日宴席上的一道亮点。

一、食料：花甲（蛤蜊）：500克；洋葱：半个；青红辣椒：各1个；姜：几片；蒜：4-5瓣；香菜：适量；生抽：3汤匙；老抽：1汤匙；醋：2汤匙；糖：1汤匙；盐：适量；香油：少许；辣椒油：根据个人口味；料酒：适量
二、做法步骤：

1、处理花甲：将花甲放入清水中，加入少许盐和几滴香油，浸泡1-2小时，让花甲吐沙。浸泡期间，可以多次换水，确保花甲彻底吐沙。

2、煮花甲：锅中加入足够的水，放入姜片和少许料酒，煮沸后加入花甲。煮至花甲开口，即可捞出沥干水分，放凉备用。

3、准备配料：将洋葱、青红辣椒切丝，蒜切末，香菜切段备用。

4、调制捞汁：在一个大碗中，加入生抽、老抽、醋、糖、盐、香油、辣椒油和蒜末，搅拌均匀。调料的比例可以根据个人口味进行调整，喜欢酸辣口味的可以适量增加醋和辣椒油的用量。

5、混合花甲和配料：将煮熟的花甲放入一个大碗中，加入切好的洋葱丝、青红辣椒丝和香菜段，倒入调制好的捞汁，搅拌均匀，使每个花甲都均匀裹上捞汁。

6、 腌制入味：将拌好的花甲放入冰箱冷藏腌制至少30分钟，让花甲充分吸收捞汁的味道，口感更加鲜美。

7、盛盘：腌制好的花甲可以直接食用，或者装盘后撒上少许香菜段作为装饰，即可上桌享用。

三、提示：

(1) 花甲吐沙要彻底：花甲的吐沙过程非常重要，可以用盐水和少许香油来加速吐沙，多次换水，确保花甲干净无沙。

(2) 煮花甲火候要掌握好：煮花甲时要等水沸后再下花甲，煮至花甲开口即可捞出，不要煮过久，以免影响口感。

(3) 捞汁调料比例可根据个人口味调整：可以根据个人的口味偏好调整捞汁的调料比例，酸辣口味的可以多加醋和辣椒油，甜口的可以适量增加糖的用量。

(4) 腌制时间要充足：为了让花甲充分入味，建议腌制至少30分钟，冷藏腌制效果更好，使花甲的味道更加鲜美。


（5）在制作这些美味下酒菜时，要注意食材的新鲜和调料的合理搭配，这样才能保证菜品的口感和营养。同时，摆盘也是提升卖相的重要环节，可以通过色彩搭配和造型设计，让每一道菜都看起来更加诱人。